Resep Otak Otak Bandeng Khas Gresik, Cocok Jadi Lauk Makan Siang
/https://kurio-img.kurioapps.com/22/02/10/3f7f486f-cb9c-4e26-9988-e572b9a7fc42.jpe)
bahan
·4 porsi- 1 ekor (600 g) ikan bandeng, bersihkan, keringkan
- 2 sdm air jeruk nipis
- 4 sdm minyak goreng
- 5 lembar daun jeruk
- 1 batang serai bagian putih, memarkan
- 50 g kelapa parut setengah tua
- 2 butir telur, kocok lepas
- Daun pisang untuk alas
- 1 butir telur, kocok lepas
bumbu, haluskan
- 8 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah besar
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- 2 buah kemiri, sangrai
- 2 cm jahe
- 1 cm kunyit, bakar
- 2 cm lengkuas
- 1½ sdt garam
pelengkap
- Sambal terasi
- lalapan
Cara Membuat
·Pukul-pukul ikan menggunakan pemukul daging hingga daging terlepas dari tulangnya.
Patahkan tulang ekor, lalu tarik tulang ikan dari mulutnya. Keluarkan daging ikan menggunakan sendok melalui kepalanya, hingga kulit ikan menyerupai kantong. Perciki kulit ikan dengan air jeruk nipis.
Sangrai daging ikan hingga setengah matang dan agak kering, sambil dikeluarkan duri-duri halus yang melekat pada dagingnya. Lumatkan daging ikan, sisihkan.
Panaskan minyak dalam wajan, masukkan bumbu halus, daun jeruk, dan serai, tumis hingga harum, angkat.
Campurkan bumbu tumis dengan daging ikan dan kelapa parut, aduk. Keluarkan daun jeruk dan serai, masukkan telur kocok, aduk rata.
Masukkan adonan ke dalam kantong kulit ikan melalui kepalanya hingga penuh, padatkan hingga menyerupai ikan utuh. Jahit lubang yang terbuka dengan benang hingga rapat.
Kukus ikan bandeng isi dalam dandang panas yang dialasi daun pisang hingga matang, keluarkan. Dinginkan.
Celupkan ikan bandeng dalam telur kocok, goreng dalam minyak panas hingga kecokelatan. Angkat, tiriskan. Sajikan dengan pelengkap sesuai selera.
Bungkus ikan bandeng isi dengan daun pisang hingga rapat, bila terlalu sulit untuk menjahitnya.